合肥罍街将打造“永不落幕”的夜市（图）

  由中国饭店协会主办、合肥市餐饮协会承办的第三届餐饮产业大会暨第五届中国名厨大会安徽峰会，11月26日晚间在罍街正式拉开帷幕，合肥美食文化周罍街特色风味小吃展在罍街同步举行，来自全国200多位餐饮界精英及各地餐饮协会代表出席本次活动。

   据悉，本次餐饮业大会内容丰富，包括开幕式、全国餐饮食材展、酒店用品展、农餐对接、餐饮地产及美食街区成果展、名厨峰会、餐饮产业峰会等活动，还将举行中国美食特色名街、中国餐饮名店、中国餐饮文化名店、合肥特色美食街区等颁奖活动。合肥罍街将参加“中国美食特色名街”这一“国字号”大奖的角逐。

   在罍街现场记者还了解到，为了保障此次餐饮业盛会取得更好效果，同时也是为给广大市民带来良好的餐饮体验，合肥罍街根据自身特点启动了“无冬日计划”，并在当日全部完工。

    罍街的名小吃广场搭建阳光房与专业的室外篷房，还配上了专用的取暖器，让广大消费者即使在寒冷的冬季，也依旧能品尝到平常夏日才能吃到的各式广场小吃。同时，罍街还承诺今后冬天室外名小吃广场将不停业，使得罍街成为合肥唯一的四季正常经营的美食一条街。

     “这个冬天罍街将暖意洋洋，在室外也能找到台湾士林夜市、海南海滨夜市的感觉，并且从即日起罍街将成为合肥真正的不受季节影响的永不落幕的夜市。”罍街相关负责人说。
    初到某地总想尝尝当地特色小吃，才算“不虚此行”。去北京要到簋街去看看特色美食，去上海得去吃南翔小笼包，到武汉不能少了热干面和鸭脖。到了咱合肥，除了龙虾还有别的选择么？100多年前在合肥家喻户晓的中华老字号“刘鸿盛”如今重生，已“拯救恢复”出20多种合肥名小吃，7月份，“刘鸿盛”将携这些合肥老味道重现罍街。

刘鸿盛老板：想给大家最熟悉味道

   16日，时隔四年，百年老店“刘鸿盛”的牌子重新在宿州路挂出。这个有着140年历史、承载着老合肥人舌尖记忆的小吃品牌，将在罍街开设第二家店，让更多人吃到正宗的合肥传统小吃。

   “今天的冬菇鸡饺汤有点咸，赶紧调下。 ”每天，刘鸿盛老板胡明朗都要将店里的20多种小吃吃个遍，发现不对立即改正。 “我们力求保持最正宗最传统的工艺，就是想给合肥市民最老最熟悉的味道。 ”胡明朗自1986年入行，眼看着合肥小吃从辉煌到没落。抱着对恢复合肥名小吃的极大热情，经过六七年运作，胡明朗将原合肥饮服公司的老师傅重聚在一起，其中包括大师鲍庆福、葛克铭师徒。如今，“刘鸿盛”聚集了老师傅共9位，其中6人有高级技师证。那些合肥传统小吃，也逐一在老师傅们的手里重新“活”了过来。

刘鸿盛老师傅：用碱发面吃起来才香

    
   记者在“刘鸿盛”宿州路店采访时，一位老师傅拿长勺在一口直径1.5米的铁锅中花几个小时耐心搅动熬制豆沙；制作豆沙糕，刚出锅的糯米粉还冒着热腾腾的水汽，50多岁的王师傅就开始就热面揉豆沙，双手烫得通红；小花狮子头，坚决不用发酵粉，用传统的老面、碱发面，这样吃起来才有面香、酥；刘鸿盛的招牌冬菇鸡饺，饺皮以前是手工擀，现在量大只能用机器做，但仍有严格要求，要薄到搁在纸上能看到下面的字。

   胡明朗向记者介绍，能做到的环节一定要保证原汁原味，比如工艺，老师傅们坚持用手工；比如原料，尽量自己做，“不添加任何别的作料。 ”在一年的试运营中，老师傅们逐步恢复出20多种合肥名小吃。糯米油香、豆沙糕、萝卜丝鲜肉烧饼、刘鸿盛鸡油蒸饺、刘鸿盛肉盒饼……这些小吃让很多老合肥人找到了年少的记忆。“有远在深圳、台湾的老合肥人，特意赶来买刘鸿盛小吃。 ”

罍街：以拯救濒危美食为己任

  7月份开街的罍街以挖掘美食、拯救濒临消失的美食为己任。为了让合肥本土重生的中华老字号入驻罍街，罍街的建设管理方——滨湖集团给出了极大诚意。“在租金上，罍街给出了很多优惠，这也给老字号、名小吃发扬光大提供了有利平台。”据了解，7月开街时，芜湖的耿福兴、同庆楼下塘酒楼、桐城的大关水碗、阿胖龙虾、北京羊蝎子火锅都将与刘鸿盛“同台献艺”。胡明朗告诉记者，合肥名小吃有上百种，还有很多等待拯救恢复，这些重新恢复的小吃将全盘搬到罍街。实习生王誉霖